martes, 19 de julio de 2011

¿Alimentos frescos o enlatados?

Se conocen muchos mitos en relación a los alimentos enlatados, pero ¿qué hay de cierto en ellos? En la actualidad los enlatados mantienen un alto grado en sus nutrimentos y tienen un optimo nivel de higiene, conservando la comida por largos periodos de tiempo.
Tenemos que aprovechar los modernos procesos de conservación de alimentos y hacer a un lado todos esos mitos que todavía se tienen.



Mitos y realidades de los productos enlatados


  1. Debes retirar el alimento inmediatamente después de abrir una lata. Falso. Actualmente no es necesario.
  2. Los alimentos enlatados no son nutritivos. Falso. Conservan todas sus propiedades nutrimentales ya que en los procesos industriales controlan con precisión los tiempos y temperaturas de cocción. 
  3. Los alimentos enlatados contienen productos químicos nocivos para la salud. Falso. La mayoría utiliza ingredientes naturales como azúcar (almíbar), vinagre, aceite vegetal o sal (salmuera).
  4. Tirar el conservador resta calidad nutrimental al producto. Falso. 
  5. La comida enlatada contiene metales pesados perjudiciales a la salud. Falso. El envasado, recubrimiento y sellado hermético al vacío evita el contacto entre el alimento y la lata para así evitar la migración de metales pesados como el plomo.
  6. Una lata caduca jamás debe comerse. Cierto.
Recomendaciones 
  • Almacena latas en repisas secas.
  • No dejes latas almacenadas por largo tiempo.
  • Escribe en cada lata la fecha de adquisición.
  • Utiliza las latas que compraste primero.
  • No compres latas oxidadas ni abolladas. 
  • Si la lata es abombada no la compras o consumas el alimento.
  • Asegúrate siempre de que la lata y el abre latas estén limpios.
  • Una vez abierta la lata, el alimento en su interior deberá ser tratado como cualquier alimento fresco. 
"Somos los que comemos Vs. lo que gastamos"

jueves, 7 de julio de 2011

Productos “light”

En los últimos años hemos sobre estimado a la palabra “light” y si se trata de escoger productos, evidentemente nos iremos por el que tenga menos kilocalorías, pero ¿Qué tan light es lo light?

Se les denomina productos “light” por tener reducción en grasa, azúcar o sodio. No necesariamente un producto light va a ser libre de kilocalorías, cosa que la mayoría de las personas cree y no pone limites en su consumo.


Según la NOM-086-1994 si la etiqueta dice:
  • Producto sin grasa: Contenido de grasa menor a 0,5 g/ porción.
  • Bajo en grasa: Contenido de grasa menor o igual a 3g./porción. Cuando la porción sea menor o igual a 30 g su contenido de grasa debe ser menor o igual a 3g/50g de producto.
  • Reducido en grasa: Por lo menos 25% menos grasa en relación a la contenida en el alimento original.
  • Bajo en grasa saturada: Contenido igual o menor a 1g/porción y no más del 15% de energía proveniente de la grasa saturada. Cuando la porción sea igual o menor a 30g, el contenido de grasa saturada deberá ser menor o igual a 1g/100g de producto, y menos del 10% de las kcal. provenientes de grasa saturada.
  • Producto sin kilocalorías: Contenido menor a 5 kcal./ porción.
  • Bajo en kilocalorías: contenido menor o igual a 40 kcal./ porción. Cuando la porción sea menor o igual a 30g, el contenido de kcal. debe ser menor o igual a 40 kcal./50g de producto.
  • Reducido en kilocalorías: el contenido de kcal. es al menos un 25% menor en relación al contenido del alimento original o su similar.

Desafortunadamente no todo lo que brilla es oro, y no todos siguen al pie de la letra lo que mencionada norma indica. Algunos productos llevan leyendas erróneas en sus empaques causando confusión al consumidor.

Se sugiere revisar no sólo la información nutrimental, sino también los ingredientes del producto sobretodo si la persona sufre de algún padecimiento como diabetes.

Considera que no necesariamente porque la etiqueta indique al producto como ”light” significa que puedes comer cantidades extras o que son “adelgazantes” y preparados con ingredientes más sanos; simplemente son productos cuyos componentes se han modificado. Recuerda que "Somos lo que comemos Vs. lo que gastamos".

domingo, 3 de julio de 2011

¿Por qué Popeye comía espinacas?

Las espinacas son plantas con una interminable lista de beneficios para la salud, por lo que considero más de una razón para que Popeye las utilizara con el fin de incrementar masa muscular y fuerza sobrehumana.

Se tiene la errónea idea de que las espinacas son ricas en hierro, si bien poseen este elemento, no es el alimento que más lo tenga.

Posiblemente Popeye las consumía para prevenir avitaminosis (déficit vitamínico) el cual era muy común en marinos que permanecían por largos periodos en alta mar ya en que su dieta no figuraban frutas ni verduras.

Contienen fitoecdisteroides, compuestos vegetales que actúan en las hojas como defensa contra insectos y aumentan la síntesis de proteínas de las células musculares* (el estudio que avala esto se hizo en hombres que consumieron el químico, no espinacas). Los efectos del crecimiento muscular en humanos a causa de esta planta aún no son conocidos con exactitud.

Popeye carecía de un ojo. Estas hojas son ricas en vitamina A, la cual es fundamental para la visión, previene patologías como cataratas, ceguera nocturna y glaucoma.

¡Siempre con una pipa en la boca! Las espinacas son un potente antioxidante que inhiben la aparición de tumores cancerígenos, especialmente el de pulmón.

Finalmente son ricas en fibra (3gr./porción), lo que contribuye a reducir el colesterol LDL o “malo” y previene enfermedades cardiovasculares.

Comparado con Brutus, Popeye aunque tuerto y fumador mantenía una dieta que le permitía no solo tener fuerza extraordinaria sino sobrevivir a sus excesos.

Somos lo que comemos Vs. lo que gastamos.

*Gorelíck-Feldman J, MacLean D, llic N, et al. Phytoecdysteroids increase protein synthesis in skeletal muscle cells. J Agric Food Chem 2008: 56: 3532-7.